１本のこだわり つくね

自家製つくね　　　　　１５０えん

ブログで何度か紹介しているtorikushiのつくね。

個人的にも一番思い入れがあって、今でも「一番好きな串の種類は？」って聞かれたら
迷わずこの自家製つくねを上げます。

旨味の詰まった１００％鶏もも肉のミンチに
当店つくねの特徴、香り高い大葉を入れて
しっかり練り上げます。

ここで他の調味料（塩、コショウなど。化学調味料は使わない）と
食材が馴染むように一晩寝かせてから、
１つ１つ丁寧に丸め軽く茹で上げて刺します。

他の串焼きもそうですが
いつも少しでもこの串焼きがおいしくなる方法はないか探っていますが、
この自家製つくねにも
去年からお付き合いさせて頂き、おいしい地鶏を当店で扱っている
ヨシダ　エッグファームの地鶏からとった鶏ガラスープを生地に練り込む事で
今までより更に味の深みが出たと思います。 

焼く時のこだわりは
表面の香ばしい風味とカリッとした食感
中のフンワリ感を出すため、強めの火力で焼き上げるようにしています。

個人的には
子供の頃の弁当おかずに必ずこのつくねが入っていたせいでしょうか
ご飯と一緒に食べるのが最高合うと思います。
“焼きむすび”などと一緒にどうでしょう？

torikushi☎０８２−２４６−１０４０

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に　「−torikushi−１本のこだわり」
としてこのブログをリンクさせていただくことになりました！

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とても光栄です、ぜひヒロシマの“ええかんじ”を見つけて下さい。

１本のこだわり かわ

「かわ」　　１００えん

改めて、torikushi　の串焼きを紹介。
その１本、１本にこめたこだわりをと一緒に。

まずは、定番　「かわ」
当店で一番人気、一番本数が出る串焼き。

改めて言う必要ないかと思いますが鶏の皮です。

一度軽く湯がいたものの脂や内蔵カスをきれいに取って刺します。
他の串もそうなですが、１本１本計りながら刺します。
食材の重さや厚みで焼きムラがでないようするためです。

波打って刺しているのは、
タレが絡みやすくするためです。
タレの味が一番楽しめる串焼きかもしれません。

塩で食べるのも塩見と食感を楽しむのにはいいと思います。

焼く時に注意するのは
とにかく焦がさないこと！当たり前ですが。
「かわ」は脂がたいへん多く
焼いているうちにその脂が染みでて来て炭に引火し炎を上げるので
気を抜くとすぐに焦げてしまいます。。。

カリカリ感とモチモチ感の絶妙なバランスで焼き上げたいので
焦げるギリギリ手前まで炭の上に置いていたいのですが、大変です。

表の部分を焦げる手前カリカリに
裏の部分を７、８分焼きでモチモチに焼いています。

嫌な脂をなるべく取り除きながら、仕込み、焼き。
そしてコラーゲンを含んだ「かわ」

ぜひビールと一緒に！

torikushi　☎　０８２−２４６−１０４０

ワイン

新しい白ワインが入荷しました！

ミュスカデ　セーヴル　エ　メーヌ　スール　リー　　　　３３００円

すっきりした軽い辛口で、まずは軽く飲んでといった時に
どんな料理にでも合うワインではないのでしょうか？

ワインを楽しむ時に味ももちろんですが、
ボトルの形やラベルといった、目で楽しむ楽しみ方もあると思いますが
こちらはオーソドックスないかにも白という感じのボトル、ラベル。

シンプルで素敵ですね。
これを観ながら飲んで楽しむのも良いかと、


当店ではビール〜焼酎の流れで飲まれる方が多いですが
ワインもグラス、赤、白、スパークリングと
種類は少ないですが厳選したものを揃えています。

焼き鳥にワイン。
良いと思います！

torikushi　☎　０８２−２４６−１０４０